インドミティ ／ オップラ・２０２１
醸造:手摘みで収穫したブドウを 3日間スキンコンタクトして圧搾。品種毎別々にグラスフ ァイバーの発酵層で温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。酵素や酒石酸、 濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。その後、シ ュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。ブレンド後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰 めし、収穫時にすぐに冷却して保存しておいたマストの一部を、リキュール・ド・ティラージュと して添加して瓶内二次発酵を行う。ブドウ果汁以外の糖分や酵母、亜硫酸などの添加 は一切ありません。また、濾過もデゴルジュマンも行いません。このため、澱に由来する濁り があり、残糖も殆どないナチュラルなアプローチで造られたフリッツァンテです。
2021 ヴィンテー ジはピノ・ビアンコとソーヴィニョンが 9/6、ガルガネーガとタイ・ロッソが 9/14 日に収穫。総生 産量 2,800 本。アルコール度数は 12 度。2023 年 5 月時点の SO2 トータルは 2.2mg/l。 ガス圧は 1.6 気圧。 味わい:オレンジがかった薄いサーモンピンクの曇った色合い。イチジクやフルーツケーキ、デ ーツなどの香り。微かに紅茶のニュアンス。柔らかいアタックで、ふわりとした口中にはラズベリ ーのノートが感じられる。フィニッシュには心地良いほろ苦さが旨味と共に広がる。
～シモ－ネ・アンブロジーニ自身によるコメント～
『opplà オップラとはイタリア語で、ジャンプをする時に発する掛け声です。インドミティのワ インを発見するには、どこかから始めなければなりません。オップラはその旅を始めるための出 発点、ジャンプです。エチケットデザインにはそんな意味を込められています。ワインはフレッシ ュ感を備えていて、アペリティフに最適です。』
イタリア・ヴェネト ロゼ泡 ピノ・ビアンコ 30%、ソーヴィニョン・ブラン 30%、ガルガネーガ 30%、タイ・ロッソ 10%