ドメーヌ・デ・テンゲイジ / コウシュウジェイド2023
栽培 韮崎市上ノ山地区の契約農家さんの甲州。棚栽培。9月下旬収穫。例年、酸が綺麗でピンク色には熱さず、グリーンな果実が特徴的な系統。柑橘系の香りが引き立つ甲州。2023年はビッグヴィンテージのため、例年より糖度も高くピンクに熱す果実が多い。醸造・熟成 全房にてプレス後、ステンレスタンクにて発酵。発酵時に破砕した果皮5%を浸漬。11ヶ月シュールリーを行った。酵母はチオール糸の香り（柑橘系、パッションフルーツ、ツゲなど）の産生能が高い株を使用。オリ下げ剤は使用せず、瓶詰時にフィルターを使用。抜栓直後は硬さが見られる。レモン、ライム、シトラスの柑橘系。ハーブ系のグリーンノート。溌剌とした綺麗な酸味。フレッシュな味わいの中にも旨みと余韻が優しく広がります。前菜、カルパッチョ、牡蠣料理、鍋料理が合います。酸がしっかりしているので揚げ物、天ぷらもおすすめ。
山梨県北杜市 白 甲州
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