ヒトミワイナリー / 身土不二cuvee Tsumura Chardonay2018

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身土不二(しんどふに)とは、その土地、その季節に収穫した物を食べるのが身体に良いという考え方です。滋賀県内で丁寧に栽培されたブドウで、心豊かになるワインを造り、滋賀に根付く地ワインへの成長を目指しています。また、全国各地の方に滋賀から発信する食文化の1つとして認知していただきたいシリーズです。
2018年産は1日スキンコンタクトを行った後搾汁し、3年目と4年目のフレンチオークで醗酵。その後、約10ヶ月間熟成させています。2018年は気温が高く、例年にない収穫の早さでした(8月25日)。香りはパイン、りんご、スギやオークのニュアンスも感じられます。熟期の早さもあり、注ぎたては少し苦味を感じる印象ですが、時間の経過により果実香の広がりもお楽しみいただけると思います。清澄・濾過・除酸を行っていないので成分などが沈殿しますが、身体を害するものではありません。

日本・滋賀県  白  滋賀県産シャルドネ


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