清澄白河フジマル醸造所 / テーブルトップデラウエア2020

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梅雨の長かった 2020 年は山形でのデラウェアの生育ものんびり。収穫は例年より 3 週間ほど遅く、その分ぶどうは樹の上にじっくり長く居ることになりました。数字上の糖や酸は特別高くないものの、落ち着いた複雑なフレーバーをまとう結果になりました。
完熟のぶどうは、届いたそばから房のままプレス機で絞り、酵母や酵素など加えることなく自然に発酵が起きるのを待ちました。甘い香りを漂わせながら、開放タンクで約 2 週間の発酵。その後、200L の樹脂タンクに分けて 2 か月弱落ち着かせ、特に味のいいものを厳選して瓶詰めしました。瓶詰めの際に、山形市「ぶどうと活きる」さんの青デラのワインを 30%ほど加えて酸味のバランスを整えました。輸送の際の衝撃や温度変化から守るため、瓶詰め直前に 10ppm の亜硫酸を添加しています。パインアメやグアバの甘くトロピカルな香りに、すっきりとした酸。リリース直後は爽やかな味わいを、1 年ほど経つと「ワイン」らしい落ち着いた味わいが楽しめます。アペリティフや、魚介の冷たい前菜と。お野菜をたっぷり使った鍋料理と。シンプルにソテーした鶏や豚、牛肉にだってよく合います。日々の食卓のお供にお楽しみいただけたら嬉しいです。

日本・東京  白  山形県産デラウェア100%


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