梅雨が⻑かった 2020 年。房ごと仕込む「橙色」は、皮がしっかりとして健全でなければ造ることができないため、ぶどうの到着をどきどきしながら待ちました。
梗まで綺麗なぶどうを届けてくれた農家さんのおかげで、今年も大胆な全房仕込みができました。あらかじめ少しだけ潰したぶどうの上に、丸ごとのぶどうを積
み重ねて密閉。細胞内発酵を促したのちに、破砕してさらに発酵を進め、皮の味を抽出したところで搾って仕上げました。
醸造課程において亜硫酸は使用せず、ぶどう 100%で造りました。明るいオレンジ色に、シロップ漬けのあんずや、オレンジのラムネのようなかわいらしい香り。
口に含むと、皮由来のタンニンと酸がキュッとドライに引き締めます。
単体で楽しむのはもちろん、お醤油やみりんの風味にも寄り添うので、日常のお食事と合わせるのもおすすめです。ポップで奥深いデラウェアの世界をお楽しみください。
日本・東京 オレンジ 山形県産デラウェア１００％
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