3 Fonteinen / OUDE GEUZE 2019・2020

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ドゥリー・フォンテイネン  オウド・グーズ 19/20

明るいアンバーカラー、爽やかなアロマ。1・2・3年もののアッサンブラージュ。思わず噛み締めてしまう酸味、旨味、複雑味とクリーミーでボリューム感ある泡質。135年積み重ねた圧倒的な世界観が現れる芸術的な仕事。

熟成期間1年の若いランビックと2年から3年樽熟成した古いランビックを混ぜて瓶詰めしたもの。若いランビックはまだ完全には発酵していないため、瓶内二次発酵 (いわゆるméthode champenoise) が起こり、炭酸ガスが発生する。約1年の再発酵でグーズになるが、瓶のままで10年、20年を超えて熟成できる。
3 Fonteinen では5から10種類ものランビック(リンデマンス醸造所(Brouwerij Lindemans)、ボーン醸造所(Brouwerij Boon)、デ・トロフ醸造所(Brouwerij De Troch)、そして 3 Fonteinen 由来の個性豊かななランビックのストック)から異なったアロマや味わいを組み合わせて世界観を創りあげていく。

ベルギー ランビック 天然酵母 ビール 麦


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