Cave d'Occi / ぺんぎん跳ぶ2020

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カーブドッチ ペンギン跳ぶ2020

北海道産ぶどうならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。北海道余市の契約農園産ぶどうを使用しています。
クラッシュしたぶどうを即プレスし、軽い果汁清澄を行った後に低温でゆっくり発酵させました。
ステンレスタンクで熟成させ、2021年7月に瓶内2次発酵を開始しました。デゴルジュマンしているので外観は非常にクリアで吹くこともありません。
香りはケルナーの華やかさにほんの少し綿菓子のようなニュアンスを感じます。4気圧程度の穏やかな泡に設定しました。
口に含んだ瞬間の質感が個人的に大好きで、液体の中心は硬質感と密度を感じさせつ、輪郭は非常に柔らか。相反するようですがそれが両立しているのがこのワインの面白いところです。
そして高めの酸が長い余韻をもたらします。オフフレーバーを散りばめたワインも良いですが、クリーンでピュアな味わいは美味しいなぁと素直に思います。
飲む際はぜひフルートグラスでお楽しみください。縦長で口の狭いグラスがこのワインを最も美味しく飲ませるようです。
 

日本 新潟 ケルナー(北海道産) 泡


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