Domaine Chaud / Jolly Jolly Holiday2020

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ドメーヌ・ショオ / ジョリジョリホリデー

完熟デラウェア(除梗のみ&全房)を重ねて醸し発酵。プレス後、ステンレスタンクで発酵させ無清澄無濾過で瓶詰綺麗なオレンジ色ワインとなっています。デラウェアの甘い香りがほのかに香ります。
醸し発酵由来の微かな苦みや渋味が複雑な味わいを出しています。
2018年は長期醸しでフロントにパンチ力を込めました。少し料理と合わせるのに技術が必要かと思われました。2019年は逆に醸し期間をギリギリまで減らして、シャルドネも混ぜて芯を作り、料理に寄り添うオレンジワインに育てました。2020年はその両方の知見をもとに、双方のいいとこどりを狙いました。
フロントにパンチ力をいい具合に造りつつ、料理に寄り添うように。
良き。楽しい味わいです。魚介との相性がとても良いですね。個人的には鮎とのマッチングが素晴らしいと思っています。是非お試しください!あ、塩焼きで全然OKです☆

日本・新潟  オレンジ  山形県産デラウェア 100%


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