ドメーヌショオ まずは話を聞くことから ２０２２
以下、小林さんより
基本的には例年通りの造り。 ことりとリンゴのラベル。
綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。和食との相性も抜群です。 除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。 低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。 フレンチ旧樽と新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。 少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。 総評と想い 個人的には年々上手くなってる？旨くなってる？のではないかと（笑）腕上がってます？（笑） 酸もしっかり効きつつ飲みやすくて柔らかい。後味が「うすら甘いニュアンス」が少しずつ形になってきているかなと思います。 今回一番悩んだのは、樽の組み合わせ。今年は、「ジュラ樽」を新樽で使っています。フランスの僕の好きな地方であるジュラ・サボォワのあのジュラですね。ジュラ地区で使われている樽らしいです。とりあえず、地味でしたｗ 香りが地味で、新樽でも穏やかで、一口目でキャッ❤ってなる派手さは全くないのですが、時とともに静かにじっくりいい香りがなじんできて、ずっと飲める。僕のイメージする「3次会になってから朝まで飲み続けられる液体」にかなり近づけてるかなと。 ぜひぜひ！
日本ワイン 新潟 シャルドネ 白
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