ドメーヌ・ド・スローズ / スーパー・モデスト
メソッドアンセストラルで作られるペティヤンナチュレル。 ビン内ニ次発酵・熟成という意味の他に、発泡性を持たせるため人工的に「蔗糖を足さない」「酵母を足さない」という意味を持つ。発酵の終了間際、まだ発泡がある段階で瓶詰め。補糖、SO２の添加などは一切行わない完全なる自然発泡ワイン。 スローズでは、発酵終了前に軽くフィルター掛けを行い(デゴルジュマンを避ける目的)、 残糖 20g で瓶詰めをし、アルコール発酵とカルボニック発酵が瓶内で自然に進みます。 ラス(シャンパン瓶を横に重ねて積む間に挟んで安定させる板)にて最低 6 ヶ月熟成させ、 この期間を経て Super Modeste は辛口のペティヤンナチュレルになります。(残糖ゼロ) 最初のインパクトはドライでライムピールのようなニュアンス。少し時間が経つと完熟の 柑橘類を思わせるフルーツの甘みがじわじわと現れます。 とてもキレイな酸味と果実味のバランスです。
フランス・プロヴァンス 白泡 ヴェルメンティーノ 50％、ユニブラン 50％
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