Domaine ICHI / 蝦夷泡 2020

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ドメーヌ・イチ / エゾアワ

蝦夷泡 2020 は余市町産ナイアガラを 100%使用したペティヤンです。2020 年は開花時期の天候が良かったこともあり、余市地区では大豊作の年となりました。
蝦夷泡は 2018 がファースト・ヴィンテージで約600、2019 が約1,000本で、すべて手除梗・プレス後にバスケットプレスを行っておりましたが、2020 からは密閉式バルーン方プレスを導入し半量を手除梗、残り半分を全房でプレス機に投入し、極低気圧(1気圧前後、ほぼ自重)でプレスして果汁を搾汁しています。
果汁をタンクに移動後は自然酵母で即醗酵が始まり、約 3 週間~1.5 カ月タンク内で発酵させ一次発酵が終了(この間に2回滓引き)。3気圧を目標に二次発酵用の補糖を行いボトリング、約 2 ケ月の瓶内二次発酵を経て蝦夷泡 2020 が出来上がりました。
抜栓直後はナイアガラ特有の香りではなく青りんごの様な清々しい香り、スワリング後は若干の桃やスパイスの香りが立ち上ります。口当たりは柔らかだがしっかり辛口、
酸はありながら、飲み口はなめらかです。口いっぱいに広がる泡感が魅力で、アルコール度数が 8.5 度とは思えない満足感があります。食前は勿論、食中酒としてもお飲みいただける万能選手。白身魚のカルパッチョや天ぷらとの相性も抜群です。

日本・北海道   泡   余市産ナイアガラ


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