ドメーヌ・ミュラー・ケベルレ ／ シンボワーズ
サン イポリット村の花崗岩土壌の区画で収穫された葡萄を使用。全品種を同じ日に収穫後、プレスする前にステンレスタンクで6日間果皮と共にマセラシオン。亜硫酸無添加。区画内で生態系が循環するように、1ヘクタール当たりの植樹は280本に抑え、葡萄以外の様々な樹木を植える事で、区画内に自然のバランスを造り出しました。 薄く濁りのあるエッジがオレンジ掛かったロゼ色。外観は色付いていますが、白ブドウだけ使用している事から、ダヴィッド本人は白ワインとして分類しています。
ナチュラルワイン好きは一気に虜になるような香り。マンダリンオレンジ、イチゴ、ルバーブと言ったフルーツの香りに若干のハチミツっぽい香りに、ドライハーブの爽快な香りや白胡椒の様なスパイシーさ、香水の様なフローラルな香りが加わり、より複雑なニュアンスを感じられます。 味わいは思いの外、軽やかな口当たりで、意外にもスルスルと喉を通る軽快なスタイル。時間の経過と共に、軽やかさだけでは無く、中域から上がってくる味わいと複雑な余韻が満足感を与えてくれます。果実感のある香りとは裏腹に、非常にドライなフィニッシュにまとめており、様々な料理と良い相性を見せます。 特にエスニックな料理や発酵食材を使った料理との相性が抜群で、提供温度はあまり冷やし過ぎない12度程度をおすすめします。
フランス・アルザス 白 ピノブラン、オーセロワ、リースリング、ピノグリ、ミュスカ、ゲヴュルツトラミネール
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