ドメーヌ・ヴァン・ド・ドゥー ／ シャブリ ２０１９
レモンイエローの外観。白い花のアロマにレモンやライムなど柑橘のニュアンス。密度の高い果実味を感じます。ミントなど清涼感のあるハーブ、瑞々しいミネラル感、わずかに感じられる乳酸のミルキーさ、ふくよかな酸。非常に繊細な味わいで、余韻もとても長く続きます。
アルコール度数12％。SO2 瓶詰めの際に15mg/L
ヴァレリーの母が植えた平均樹齢45年のシャブリ・ヴィラージュのシャルドネ。粘土石灰質土壌の北向きの区画なので、葡萄の成熟はゆっくり進む。雑草等は長い間刈らずにそのまま放置し、一切農薬は使わない。
手済みによる収穫で、破砕せずに全房にてダイレクト・プレス。
デブルバージュをせずに、オーク樽にて自然酵母によりゆっくりとアルコール発酵・マロラクチック発酵を行い、その後、22時間のシュール・リー。バトナ―ジュは一切行わず、液体を移動されるのも、ポンプ等は一切使用しない。
熟成後、タンクで全てをアッサンブラージュし、スーティラージュ、コラージュ、フィルター掛け等は行わずボトリングをする。
酸化防止剤はボトリング時に15㎎/ℓのみ添加。
レモンやミントなどの溌溂とした果実味の奥からスパイスのアロマが湧き出てくる複雑な味わい。なめらかな口当たりとのど越しは、他にはない新たなシャブリの表現です。
フランス・ブルゴーニュ 白 シャルドネ
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