ジェシカ・リトー / マコン・フュイッセ 2023
買いぶどう。栽培 除草剤や殺虫剤を使わない無農薬栽培を徹底。手摘みの収穫時は、7〜15lの小型で浅いケースを使用し、果実が潰れて酸化しないように配慮しています。醸造 選果後は 12 時間低温で漬け込んだ後、天然酵母によるアルコール発酵も熟成も、新樽は使わず古樽のみ。11 ヶ月樽熟成。マコン・フュイッセはフードル(1,000lの大樽)を使用。酸化要素は少なく、フレッシュ感がキープされます。澱による複雑味を活かすため無清澄・無濾過醸造過程では亜硫酸を一切使用せず、瓶詰時に極少量加えるのみ。真っ直ぐに伸びるミネラルの緊張感が骨格をつくり、アリゴテかと思うほど酸が豊か。 オイリーなテクスチャーとアフターに現れる塩味も魅力です。シャープな酸味は貝類や天ぷらと相性が良く、レモンやビネガーのドレッシングをあしらった前菜も良く合います。シェーブル(山羊)チーズとの組み合わせは鉄板です。
・グラスはブルゴーニュタイプのふくよかなものがお勧めです。
・しっかり冷蔵庫で冷やしてお飲みいただく方が、繊細な味わいとくっきりとした輪郭が際立ちます。
・抜栓直後やや硬さを感じることがあるため、早めの抜栓し、空気に十分触れさせてお飲みください。
フランス マコン 白 シャルドネ100%
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