KOI di Flavio Restani / Visio 2020

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コイ・デ・フラヴィオ・レスターニ / ヴィズィオ 2020

モデナにあるベルッスィ仕立てのまま残る、
様々なブドウが混植されている
高樹齢のブドウ畑。収穫のタイミングを見極め、
同時に収穫を行う。除梗せずダイレクトプレス、
果汁のみの状態で自然に
醗酵が始まるのを待つ。
醗酵が終わったワインに冷蔵保存しておいた
モストを加え、瓶内二次醗酵。
醗酵の状態を確認し
スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。
瓶内でオリとともに熟成し続ける、
「生きているワイン」。

イタリア・エミリアロマーニャ  ロゼ泡  トレッビアーノ・モデネーゼ、ランブルスコ・ソルバーラ主体、ランブルスコ・マエストリ


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