LA BONNE PIOCHE / Simple et Funky 2023

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ラ・ボンヌ・ピヨッシュ / サンプル・エ・ファンキー  ・2023

醸造:手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。同時に軽く足でブドウを破砕することに よって極僅かに色素を抽出。野生酵母のみでステンレスタンクで温度管理を行わずに自発 的に発酵。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残 糖を残して瓶詰めし、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。ドザージュはゼロ。モーザックが酸化しやすい品種であるため、SO2 は瓶詰め時に限り 極少量のみ添加。その後は、デゴルジュ時も無添加。 2023 年の収穫日は 9 月 9 日。ティラージュは 9 月 16 日。2024 年 2 月 26 日デゴルジュマン。アルコール度数 11 度。総生産量 900 本。2024 年 3 月時点の SO2 トータルは 10mg/l。ガス圧 2.49 気圧。

ヨアン自身のコメント:私はペット・ナットを造るのが楽しみでした。ペット・ナットの難しさは、 ちょうどいいタイミングでボトリングすることです。早すぎると泡が多くなり、遅すぎると泡が足 りなくなってしまうからです。美しい泡に、とても存在感のある果実味。食事のたびにこれを 抜栓したいくらいです。キュヴェは文字通りシンプルでファンキーな味わいであることからサンプ ル・エ・ファンキーと命名しました。エチケット・デザインは妻のエイミーが手掛けました。

フランス・南西地方 泡 モーザック


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