Laurent Barth/Pinot Gris AOC Alsace 2018

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「エコセルト」認定の「ビオロジック」農業実施。土壌の個性を生かし、生産量を落として(認可量の半分以下)、より凝縮したピュアなぶどうを作るよう心がけています。10月から12月の間に1回、春に1回土を耕し、葉が落ちたら剪定、コンポストはビオディナミの調合のものを使用。手摘み収穫。畑での収穫の時と、醸造所で選果台を使っての2度にわたってぶどうを厳選。 収穫は午前中のぶどうの温度が上がらないうちに実施し、午後醸造するように注意して、デリケートな部分にまで配慮した醸造を行う。天然酵母で発酵。白ワインの発酵は6週間から8ヶ月という具合に、作柄や区画によって期間は様々。発酵温度は18-20℃の範囲であれば自然に任せ、22℃を超える場合は温度を下げる。熟成期間は10-12ヶ月。2018年はほんのり甘みがありながら、重すぎず、きれいな酸とぶどうの種のようなニュアンスのある仕上がりに。
フランス/アルザス ピノグリ100%

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