レ・ジャルダン・デ・ラ・マルテイニエール ／ 朱泡 syuawa
平均樹齢 23 年、南東向き斜面の区画から収穫。日当たりのよさ、土壌の肥沃さから一番実が付く区画。実が完熟しきる前の酸とのバランス重視したタイミングで収穫。全房をグラスファイバーのタンクで 2 週間のマセラシオンカーボニックの後、垂直型プレスで搾汁。プレスしたジュースは坂を利用して重力によってステンレスタンクに移動させて熟成。少し発酵がすすみ、落ち着いたところで温度調整可能なステンレスタンクに移動。その後、発酵途中でジュース温度を下げることで発酵を抑止し、ガスが発生するのを止める。これにより、液内の澱が落ち着き、フィルターを通さずに透明度の上がったジュースの瓶詰めが可能になる。残糖がある状態で瓶詰めすることで、瓶内自然発酵を行う。瓶内発酵に耐えられるように、キャップは王冠を使用。2018 年 11 月末に瓶詰め。
フランス・ロワール ロゼ泡 カベルネフラン
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