LES VINS VIVANTS / あるいは、・2023

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レ・ヴァン・ヴィヴァン / あるいは、・2023

青森県産のスチューベンを購入して造った微発泡ワイン。ホールバンチプレスで果汁のみにして開放型ステンレスタンクで仕込む。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。野生酵母で発酵が始まるのを待ち、10日程でアルコール発酵が始まる。仕込み始めてから約2週間で発酵の最終盤に瓶詰め。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。瓶内で6ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。

日本・長野 微発泡 スチューベン(青森)


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