レ・ヴァン・ヴィヴァン ／ あお
・自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを約8週間追熟させてから破砕して 化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ（晩生種）が84％と中生種が16％。
・密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。
・約２週間でアルコール発酵が始まり、1ヶ月後に味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに 一つに移して発酵を継続させる。
・仕込み始めてから１ヶ月半後に発酵の終盤で瓶詰め。
・アンセストラル製法（瓶内１次発酵）で辛口に仕上げる。
・瓶内で４ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・今年もリンゴを追熟させることで色調、深み、コク等を引き出す。密閉型のタンクを使ったため みずいろ同様例年よりやや綺麗な仕上がりかと思われる。発酵の進み具合から例年よりドライ だが、温度が上がるにつれリンゴの甘味をしっかり感じ取れる。今年はハーブのニュアンスが 特徴的。
日本・長野 シードル サンふじ、秋映、シナノスイート
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