レ・ヴァン・ヴィヴァン ／ みずいろ
・自社畑で栽培したリンゴとJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、 空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。 ・品種構成はサンふじ(晩生種)が48%と中生種が52%。 ・密閉型のプラスチックタンクにて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず、 発酵を促す加温も行わない。 ・密閉型のプラスチックタンクを使用したことにより例年より立ち上がりが早く、7日で アルコール発酵が始まる。 ・仕込み始めてから約2週間で味の均一化を図るため開放型のステンレスタンクに一つに移して 発酵を継続させる。 ・仕込み始めてから3週間半後に発酵の終盤で瓶詰め。 ・アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。 ・瓶内で4ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。 ・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。 ・今年は4年目にして一番ペットナットに近い感覚。それ程強くないガス圧が心地良い口当たり。 食前酒としても食中酒としても万能な1本。 ・和梨(20世紀)の様な爽やかな酸味とすっきりとした甘味、旨味を十分に感じるシードル。 密閉型のタンクを使ったためか例年より綺麗な仕上がりかと思われる。 フレッシュなリンゴの良さをお楽しみ下さい。
日本・長野 シードル サンふじ、シナノゴールド、紅玉 (自社畑リンゴ及びJA購入リンゴ、東御市産)
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