ミクロ・ビオ・ワインズ / ラ・レジスタンシア・２０２１
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畑のブドウが豊かに実っていた晩夏のある日、某有名ボデガの男性が、「ぜひ貴殿のブドウを買いたい」と申し出てきたので、イスマエル氏は快諾しました。しかし収穫のわずか２週間前になって突然「全てキャンセルする！」 とだけ電話をよこしてきたのです。既に今年仕込むキュヴェは決まっており、セラーは満杯。彼は「この行き場のなくなったブドウたちをどうすればいいんだ？！」と嘆きましたが、「いや、我々はレジスタンス（抵抗勢力）なのだ！」と一念発起し、36年間使われていなかった叔父の古いセラーの扉を開け、全く新しいキュヴェを造り上げたことから名づけられました。 香りは硬質でカチッとした印象にして口に含むと柔らかな果実。粘土質土壌ならではの横に広がるボリュームをしっかりとした酸が下で支えてくれていてゆったりとした気持ちになります。透き通るようなクリアさとボリューム。時間とと共にグラスのなかで硬質→蜂蜜のようなニュアンスに変化していく様子も面白い1本。 【品種】ヴェルデホ100％ 【土壌】粘土土壌【樹齢】160年【収量】30hl/ha 【全房使用率】《2018年》0％ （除梗100％） 《2019年》100％ 【発酵】「Tinaja／ティナハ」と呼ばれる、なんと250年以上前から使われているアンフォラ(18hl)を用いて野生酵母による自然発酵 【熟成】9か月間 【瓶詰時期】2019年5月22日 【生産本数】4,800本 【アルコール度数】12.0％ ♠SO2無添加 スペイン 白 ヴェルデホ |
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