Mother Rock / PetNat Pinot Noir2019

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マザー・ロック/ペットナット・ピノノワール

糖度21.5度ボーリングで2月の第一週、涼しい天候の早朝に手摘みで収穫。フレッシュでエレガントな味わいにする為、発酵前の酸化は行いません。破砕、全房プレス後、10日間古樽で発酵。約4Barを確保するため、残糖が25gに達するまで待ちます。この段階に来たら、ボトリングをし、発酵がボトル内で終わります。9か月間この状態で過ごし、12月にデコルジュを行う。So2の添加は一切なし。
エレガントなタンニンを感じる、旨味溢れるペットナット。

南アフリカ  ロゼ泡  ピノノワール


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