ニコラ・モラン / オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ
| 【滑らかなタンニン、クリーンな果実味が素直に美味しい】 収穫されたブドウは房ごと木樽に移され（全房発酵）、天然酵母によって自然にアルコール発酵が始まります。発酵中は、デレスタージュという果帽が浮き上がってきたら果汁のみを抜いて、空気に触れさせ酸化させてから数時間後に果汁を戻す作業を行っています。これによって色素やタンニンの抽出が促されて熟成に向くワインができますが、この作業を採用している生産者は、ブルゴーニュでは珍しいでしょう。発酵が終わった後は28℃で浸漬を続けて滑らかなタンニンの抽出を促しているため、渋みが突出することもなくマイルドに仕上がっています。 幅広いお料理と合わせやすいタイプです。 |
フランス ブルゴーニュ 赤 ピノノワール
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