ドメーヌ・ヴァン・ド・ドゥー ／ シャブリ・プルミエ・クリュ モン・ド・ミリュ 2019
濃いめのイエロー。アカシアの花や、リンゴの蜜、はちみつレモンなど、凝縮感の高い香りと味わい。レモンタルトのようなリッチなフレーヴァーが心地よく、とても幸せな気持ちになります。たっぷりと感じられるミネラル感に貝のお出汁のじんわりとした旨味。長く続く蜂蜜の余韻。。。スケールの大きさを十分に感じることのできる素晴らしい仕上がりです。
アルコール度数12.5％。SO2 瓶詰めの際に15mg/L
こちらもヴァレリーの母から受け継いだ貴重なプルミエクリュの畑、モン・ド・ミリュ。昔々ブルゴーニュ国とシャンパーニュ国の国境の真ん中にあった山である事から「中心の山」と名付けられたプルミエクリュに平均40年と70年の2つの樹齢のシャルドネを所有。
シャブリと醸造方法は同じで、手済みによる収穫で、破砕せずに全房にてダイレクト・プレス。デブルバージュをせずに、オーク樽にて自然酵母によりゆっくりとアルコール発酵・マロラクチック発酵を行い、その後、22時間のシュール・リー。バトナ―ジュは一切行わず、液体を移動されるのも、ポンプ等は一切使用しない。
熟成後、タンクで全てをアッサンブラージュし、スーティラージュ、コラージュ、フィルター掛け等は行わずボトリングをする。
酸化防止剤はボトリング時に15㎎/ℓのみ添加。
非常にしっかりとした骨格をもち、なによりも特徴なのは溢れんばかりのミネラル感。最初から最後までこのミネラルに口の中が支配され、永遠に続く余韻を楽しめます。
フランス・ブルゴーニュ 白 シャルドネ
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