ピヴニツァ・チャイコフ ／ ヴルカニカ
樹齢13年の赤い流紋岩（火山岩の一種、マグマが結晶化したもの）土壌のスタラ・オラ（南スロバキア）のオーガニックのぶどうを使用。すべてのぶどうは手摘みで収穫、選果後、丁寧に除梗し、破砕。2020年産の早摘みのピノグリをアルコール度数が約5％になるまでスキンファーメント、プレス、澱引きし、古樽で発酵熟成。2020年産のペセツカ・レアンカを3日間スキンファーメント、フリーランジュースのみをステンレスタンクへ移し、発酵熟成。2020年産のペセツカ・レアンカをアルコール度数が約8％になるまでスキンファーメント、フリーランジュース のみを古樽に入れ、発酵熟成。すべてのワインをシュールリーで1年間熟成させ、ブレンド。味に深みを出すため、24カ月間古樽で熟成させた2019年産のスキンコンタクトをしたピノグリを10％ほど加え、2021年秋に収穫したフレッシュなスキンコンタクトしたペセツカ・レアンカのマストを5％ほどブレンドし、瓶内でゆっくりと二次発酵が始まり、瓶内で発酵が終わります。ノンフィルター、ノンデゴルジュ、ノンドサージュ、酸化防止剤無添加。
＊勢いよく泡が吹き出す可能性がありますので良く冷やして、澱が あがってくる前に最初の1杯を注いでください。
昨年はサーモンピンクといった色合いでしたが、今年はオレンジ色が 強く、オレンジ色がかったサーモンピンクといった印象です。 ブンタン、すもも、アプリコットといった柑橘系や白バラの香りが特徴。 昨年よりもさらにきめ細かく、シルキーな泡立ちですが、それほど強く なく身体に染みいる心地よい泡。 時間とともに小梅などの酸味のニュアンス、ジンジャーや甘草などの スパイス感やスモーキーさ、余韻にブンタンの皮の苦みがアクセントと なって非常にいい。
スロバキア オレンジ泡 ペセツカ・レアンカ、ピノグリ