SANTINI / Bourgogne Côte Chalonnaise ”Les Champs Pernin” 2023

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サンティニ  /  ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ “レ・シャン・ペルナン” 2023

 

ジヴリーとの境界を跨いでいる標高 420mの Mont Avril モン・アヴリル台地の南向きのリューディ Les Champrs Pernin レ・シャン・ペルナンで栽培されたピノ・ノワールから醸造。平均樹齢 30 年の 0.25 ヘクタールの区画。石灰質土壌。アペラション:AC Bourgogne Côte Chalonnaise ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ品種:ピノ・ノワール 100%ヴィンテージ:2023 年醸造:フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの 1/2 を全房でタンクに入れ、残りの 1/2 のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁(マスト)の中で、野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約 3週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2023 ヴィンテージの収穫日は 9/11。総生産量は 2,000 本。アルコール度数は 12.5 度。2024 年 10 月時点の SO2 トータルは 26mg /l。

 

フランス ブルゴーニュ 赤 ピノ・ノワ-ル


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