Sato Wines / LA FERME DE SATO Sur Les Nuages 2019

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サトウワインズ / ラ・フェルム・ド・サトウ・シュール・レ・ニュアージュ

「自社畑全体を表現しているのがこのピノ・ノワール」と 佐藤さんが語るように低所から高所まで3区画に分けて植樹 されたピノ・ノワール。約 300m 以上の標高にある畑はク ロムウェル盆地に発生する分厚い霧を見下ろす東向きの斜面 にあり、その光景はまさに雲の上にいるかのよう。
手摘みされたブドウは全て除梗され、5-10 日間の醗酵前 浸漬。小さな開放タンクで自然醗酵(15-18 日間)、その後 さらに 5-6 日間の浸漬。バスケットプレスで圧搾されブレ ンド、古樽にて 18 ヶ月熟成(MLF)。瓶詰め前に 15ppm の亜硫酸を添加。瓶内熟成 12 ヶ月以上。無濾過、清澄剤不 使用。

ニュージーランド 赤 ピノノワール


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