ヴァイングート・ウィラー / シュペートブルグンダー2022
カイザーシュトゥール地区イーリンゲン村のオーガニックのシュペートブルグンダー(黄土、ローム、火山岩)を使用。非常に暑く乾燥したヴィンテージだったため、8月末にぶどうの一部を少し早めに収穫することにしました。こうすることにより、非常に軽くて、濃厚なシュペートブルグンダーができました。例年よりも早めに手摘みで収穫、選果後、1/3は全房、2/3は除梗、足で丁寧に破砕し、2週間のマセレーション。軽くパンチダウンし、バスケットプレスでゆっくりと丁寧に軽くプレス。ステンレスタンクに移し、発酵。シュールリーにて10ヵ月間熟成。ノンフィルターで瓶詰め。土壌は黄土、ローム、火山岩です。ブドウの根は、火山性テフライトまたは白亜質の黄土(ジュラ紀の石灰岩に由来)と多かれ少なかれ接触しています。2016年からすべてのぶどう畑はオーガニック栽培で、畑には羊を放牧しております。通常の有機植物保護剤と組み合わせて、ハーブ肥料、有機肥料を使用しています。カバークロップ用の特別な種を植えたり、野生の植物をそのまま残したりします。畑には毎年数本の木を植樹したりします。畑と樹:1958年に植えられたピノ・ノワールです。白亜質の黄土土壌と火山岩で育ちます。根が深いためテロワールが表れています。この地域はピノ系の栽培に非常に適しています。にごりあるルビー色すもも、墨汁、スミレの香り。きゅっと締まった高い酸味が全体を引き上げ、ほんのりスモーキーな香りと柔らかなテクスチャー。優しい少ないタンニン、軽やかな味わいのなかに繊細で複雑性ある風味があり、今飲んでも少し寝かせるのもおすすめです。
ドイツ 赤 シュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)
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