ドメーヌ・ヴァンシー / ル・グラン・ジャルダン 2020
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ル・グラン・ジャルダン
AOC Champagne GC
品種：シャルドネ（100％オジェ産）
手摘みで収穫したブドウを最初に圧搾したキュヴェ（一番搾り）のみを用いて醸造する。発酵は野生酵母のみで、自発的に行う。発酵はブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない）で行い。その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成させる。マロ発酵は自然に行い、収穫の翌年の初夏から秋にかけて、清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターでティラージュ。ティラージュは翌年収穫のブドウ果汁と付着している野生酵母で行う。また、二次発酵とマチュラション・シュール・リーはコルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行う。SO2は圧搾からデゴルジュに至るまで完全無添加。
2020ヴィンテージは9/2に収穫。2021年9月にティラージュ。2024年5月にデゴルジュマン。マチュラション・シュール・リーの期間は32ヶ月。ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。総生産量1,713本。アルコール度数は12.5度。2024年7月時点のSO2トータルは13mg/l。ガス圧は7.1気圧。
シャンパーニュ 白泡 シャルドネ（100％メニル・シュール・オジェ産）
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