イエローマジックワイナリー ハートビート甲州 2023
※2017年 ワイン産地 赤湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD=葡萄畑をそのまま瓶詰めする”を基盤にしたワインです。 大地の鼓動、葡萄栽培人の鼓動、ワイン醸造人の鼓動 、このワインを紹介してく れる方々の鼓動、このワインを飲まれる方の鼓動。あらゆる鼓動によって産地が 形成されると思います。山形赤湯(南陽市)唯一の「甲州」圃場から生まれた甲 州を除梗破砕後48時間スキンコンタクトさせて搾汁。オリ引きせずに2年樽フレン チオーク2樽(木樽保存の為硫⻩焼き処理)、3年樽フレンチオーク2樽(木樽保存 の為硫⻩焼き処理)、残りの果汁はステンレスタンクでそのまま低温自然発酵。全 体的に樽:ステンレス=9:1のバランス。オークでの発酵後中、後の期間におい て一切のバトナージュ(攪拌)をせず発酵中の炭酸を残すようにしました。2023 年の赤湯の甲州らしい繊細できめ細やかな酸を損なわないように。フレンチオー ク発酵特有の柔なかなテクスチャーと酸との兼ね合いは色んな食とのシーンに合 うでしょう。5年10年と熟成も可能ですが、フレッシュな状態でもその味わいは楽 しめると思います。イエローマジックワイナリー唯一の酸化防止剤を明記してい るワインですがオークの硫⻩焼き以外は一切亜硫酸塩を使用していないワインで す。
山形 山形県南陽市産甲州 100% 白
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