ヴァン・デ・キメラ ／ キメラ・２０２１
"ヴァン・デ・キメラ" は、ワインの世界にあこがれを抱いていた、二人の幼なじみ、オリオールとボルハの情熱から生まれました。彼らは都会でのソムリエの仕事を辞めて、祖父母の住む、生まれ故郷の、テラ・アルタでワイン作りのプロジェクトを始めることに着目し行動に移します。オリオールとパートナーのマリーナは、ヴィラルバ・デル・アークに住み、ブドウ畑の近くに住むために都会を離れました。ボルハはアプローチ的な部分を担当し、ワイナリーや収穫の際にも手伝います。自分たちが好きで、みんなが楽しく飲めることを目的としたワインを作ることに情熱を注いでいます。
"地域 テラ・アルタ、ビラルバ・デルス・アルクス。テロワール：パナル（粘土と石灰岩）。樹齢：20～30年。醸造 48時間のスキンコンタクト。葡萄を茎ごと直接圧搾。 発酵はステンレスタンクで行い、土着酵母を使用し、除濁は行わない。 無濾過。無清澄。
ぶどうの香りたかく、綺麗な酢酸、リンゴ酸、アミノ酸を足して割ったような、酸味ざんまいの、食を浴する、ユニークな味わい。
安定感のある酢酸系なので、抜栓後2週間程度は味が変わりません。
スペイン・リオハ 白 ガルナッチャ・ブラン、マカベオ
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