メイガンマ ／ ビアンコ・クアルト・２０２２
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9月中旬に手摘みにて丁寧に収穫後、軽くプレスを行い10日間のマセレーション。セメントタンクにて自然酵母にて発酵を開始します。発酵後、自然な澱下げの後、ステンレスタンクとセメントタンクへと移し替えのタイミングで、大まかな澱を取り除きます。その後翌年4月にボトリング。醸造・熟成の工程では、温度コントロール、亜硫酸を含む添加物の使用、フィルター・清澄などは一切行いません。 ワインの色調はやや褐色がかったレモン色。ボトルの底には僅かに澱が沈みます。開栓直後はやや固さはありますが、香りにグレープフルーツやミント、清涼感を感じます。味わいは八朔等のかんきつ類の酸とやはりミント系の爽やかさが広がります。しっとりと舌に乗ってくる軽めのタンニンが心地よく、綺麗な酸が余韻を長く楽しませてくれます。開栓後は徐々に果実味と酸がまとまり始め、1週間経過すると更に綺麗にまとまります。ジェノベーゼ食べたいです。 イタリア・サルデーニャ 白 ヴェルメンティーノ |
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