インドミティ / アントロピカ 2023
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗した後、3日間スキンコンタクトして圧搾。グラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵させる。酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、SO2、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造。その後、20%は樽（新樽は用いない）に移し、80%は引き続きグラスファイバータンクで、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。熟成後、無清澄、ノンフィルター、SO2も無添加で瓶詰め。2023ヴィンテージは、ソーヴィニヨン・ブランが9/2と9/3、モスカート・ジャッロが9/11と9/16に収穫。総生産量2,500本。アルコール度数は10.5度。2025年1月の分析ではSO2は検出されず。
イタリア・ヴェネト オレンジ モスカート・ジャッロ 60%、ソーヴィニヨン・ブラン40%
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