ドメーヌ・デ・クロヴァロン / ピノ・ノワール 2023
早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。除梗せずに100%全房で、ブドウに付着している野生酵母のみでステンレスタンクでアルコール発酵。酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤などの醸造添加物は一切付け加えずに醸造。マセラションはアンフュージョンでソフトに行う。圧搾後、引き続きステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成。熟成中はバトナージュも澱引きを行わず、無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2は瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。2023年物の収穫日は9月10日。総生産量7,000本。2024年12月時点でのSO2トータルは22mg/l。アルコール度数12.5度。
フランス・ラングドック 赤 ピノノワール
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