サンティニ ／ オー・ヴァン・ルージュ！ ２０２２
3 品種を一緒に発酵・醸造する。1/2 は通常のカーボニック・マセラションで醸造。 1/2 はフロッタイゾンで醸造。フロッタイゾンで醸造するブドウの 1/2 は全房でタンクに入れ、 残りの 1/2 のブドウはダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが 入ったタンクを満たす。ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、マセラシオン・カルボニッ クによる発酵。どちらも温度管理は行わずに、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に アルコール発酵。圧搾後、引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマ ロ発酵と熟成。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルタ ーで瓶詰め。SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り 必要最小限のみ添加。 2022 ヴィンテージの収穫日は 9/9。総生産量は 1,986 本。アルコール度数は 10.5 度。 2023 年 10 月時点の SO2 トータルは 21mg /l。
フランス ブルゴーニュ 赤 ピノ・ノワ－ル 1/3、シャルドネ 1/3、ガメイ 1/3
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