サンティニ ／ ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ ”レ・シャン・ペルナン” ２０２２
フロッタイゾンの手法で醸造。手摘みで収穫したブドウの 1/2 を全房でタンクに入れ、 残りの 1/2 のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが 入ったタンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、 野生酵母のみで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。マセラシオンの期間は約 3 週間。引き続き、ステンレスタンクでシュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は 瓶詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添 加。 2022 ヴィンテージの収穫日は 9/3。総生産量は 1,900 本。アルコール度数は 12.5 度。 2023 年 10 月時点の SO2 トータルは 24mg /l
フランス ブルゴーニュ 赤 ピノ・ノワール
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