サンティニ ／ コトー・ブルギニョン ２０２２
:オーセイの区画のガメィは、セメントタンクで全房でセミ・マセラシオン・ガルボニックで発酵。 マセラシオンの期間は 9 日間。圧搾後、ステレスタンクでマロ発酵と熟成。 ボージョレの区画のガメィは、セメントタンクで全房でセミ・マセラシオン・ガルボニックで発酵。マ セラシオンの期間は 7 日間。圧搾後、グラスウールのタンクでマロ発酵と熟成 リヨンの区画のガメィは、フロッタイゾンで醸造。収穫ブドウの 1/2 を全房でタンクに入れ、残り の 1/2 のブドウをダイレクトプレスして、ブラン・ド・ノワールのマストにして、全房のブドウが入ったタ ンクを満たす。温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、野生酵母の みで自発的にマセラシオン・カルボニックによる発酵。セラシオンの期間は 3 週間。圧搾後ステン レスタンクでマロ発酵と熟成。 この 3つのガメィを瓶詰め前にアッサンブラージュ。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2は瓶 詰め後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
フランス ブルゴーニュ 赤 ガメイ
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