ドメーヌ・ド・クロヴァロン アン・ノワール・エ・ブラン 2023
早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各 1 回ずつ選果。ピノ・ノワールはダイレクト・プレスして、リースリングは一晩スキンコンタクトを行ってから圧搾し、品種毎別々に野生酵母のみでステンレスタンクでアルコール発酵。
酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤などの醸造添加物は一切付け加えずに醸造。
発酵終了後、2 品種をブレンドし、ステンレスタンクとバリック(古樽)でマロラクティック発酵と熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めし、SO2 は瓶詰め時に必要最小限のみ添加。
2023 年の収穫日はピノ・ノワールが 9 月 5 日、リースリングが 9 月 13 日。2024 年 7月時点での SO2 トータルは 51mg/l。アルコール度数 12.5 度。総生産量は約 5,000本。
フランス ラングドック ピノ・ノワ-ル 90%、リースリング 10% 白
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