カムイ・メトッ・ヌプリ / レラ・カント・２０２２
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レラ・カントとはアイヌ語で天空の風。トミハラヴィンヤードはその名の通り、心地よい風の吹くトミハラヴィンヤードの南西斜面の畑の山幸を使用。ビオディナミ農法に基づき、自然本来の生態系が守られた畑。 さらりとした口当たりで香りは華やか。赤いバラ、ラズベリー、柑橘、野性味があってスパイシーな香り。自社ワイナリー用に購入したアンフォラ由来の土っぽさを余韻に感じられる。 ・栽培、醸造： 2022年10 月8 日、9 日 畑にて丁寧に手摘みで収穫。 全房４割、手除梗６割、発酵途中でペティアン用のワインを30％分入れる。 43 日間の醸しを経て圧搾機で低圧プレス。アンフォラで9 か月間熟成後、ビン詰め。SO2無添加。 ※アンフォラはイタリア、アルテノーヴァ製。 粘土をこねる水は、生体水に限りなく近い水、πウォーター(パイウォーター)を送って作ってもらった超特別品。 日本・富良野 赤 山幸 |
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