アトリエ・セブン /ボワソン・ダプリル 2023
ミュスカデ地区ロルー=ボテローにある正片麻岩土壌から収穫されたフォル・ブランシュを使用。過熟させて糖度が上がりすぎるのを防ぎ、ハツラツとした酸と低アルコールの軽やかさを維持するため、ブドウがまさに成熟したばかりの最もフレッシュな絶妙なタイミングを狙ってすべて手作業で収穫されます。選果後、収穫されたブドウは、雑味や過剰なフェノール分(苦味)を抽出しないよう、非常に優しく、時間をかけてゆっくりとプレスし、ステンレスタンクに移し、発酵。発酵後、ワインを別のタンクに移し替えて澱を取り除き、その後、ステンレスタンクに移し、シュールリーにて7カ月熟成。この期間に澱から旨味成分(アミノ酸)がゆっくりと溶け出し、クリーンな酸の中に独特の深みが生まれます。ノンフィルターで瓶詰め。輝きのある淡いレモンイエロー。もぎたての青リンゴやライム、レモンピールといった柑橘系の香りや火打石のような引き締まった硬質なミネラル、フレッシュハーブ、余韻に乳酸のニュアンスも。フレッシュな柑橘系や塩レモン感、時間が経つにつれて乳酸からのヤクルト感や大西洋の潮風を彷彿とさせる塩味やミネラルといった鉱物感も特徴的。全体的にまとまっていて魚介類を食べたくさせる、ピュアな塩味系白ワイン。こちらもトゥ・スシ・エ・ヴァン同様に安定感抜群なのにアルコール感を感じさせない優れものです。これからの季節必須です。
ロワール 白 フォル・ブランシュ
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