アトリエ・セブン /トゥ・スシ・エ・ヴァン 2024
ミュスカデ地区ロルー=ボテローにあるマグマ由来の非常に希少な蛇紋岩と正片麻岩が混ざり合う土壌から収穫された樹齢15~80年のぶどうを使用。過熟させて糖度が上がりすぎるのを防ぎ、ハツラツとした酸と低アルコールの軽やかさを維持するため、ブドウがまさに成熟したばかりの最もフレッシュな絶妙なタイミングを狙ってすべて手作業で収穫されます。選果後、収穫されたブドウは、雑味や過剰なフェノール分(苦味)を抽出しないよう、非常に優しく、時間をかけてゆっくりとプレスし、ファイバータンク、ステンレスタンクに移し、発酵。発酵後、ワインを別のタンクに移し替えて澱を取り除き、その後、ステンレスタンクに移し、シュールリーにて7カ月熟成。この期間に澱から旨味成分(アミノ酸)がゆっくりと溶け出し、クリーンな酸の中に独特の深みが生まれます。瓶詰前にブレンドして落ち着かせ、ノンフィルターで瓶詰め。ワイン名となっている「トゥ・スシ・エ・ヴァン」とは、直訳すると「これらすべてがワインだ」という意味で、畑仕事、生物多様性への取り組み、そして生き様すべてがこの1本のワインに繋がっているというニコラの哲学が詰まってます。透明感のある美しいレモンイエロー。レモン、カボスやゆずといった和柑橘や白い花。ほのかに洋ナシの瑞々しいニュアンスとアクセントとなるハーバルな余韻。フレッシュで引き締まった酸が全体の緊張感を保ちつつ雑味や引っかかりが一切なく、飲み心地もよい。時間とともに広がるプラムのニュアンスも特徴的。非常にコストパフォーマンスがよく、2日目、3日目も安定していてそれでいてアルコール感を感じない優れもの。これから暑い季節に最高のグラスワインとなりそう。即戦力です。
ロワール 白 ムロンドブルゴーニュ、フォルブランシュ、カベルネフラン、ガメイ