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オーレリアン・ルメール / ラ・テンプレット 2021
ピノ・ノワールとムニエとピノ・グリはダイレクト・プレス。圧搾の際はドライアイスを敷き詰めて果汁を酸化から守り、亜硫酸は一切使わない。デブルバージュ（前清澄）も行わず、果汁を澱と共に直接古樽に入れて野生酵母でアルコール発酵。その後、引き続き樽で自発的なマロ発酵と熟成。樽での熟成は20ヶ月。シャルドネは除梗した後、果皮とともに地中に埋めたクヴェヴリでマセラシオン。マセラシオンはセミ・マセラシオン・カルボニックで３週間。圧搾後、引き続きクヴェヴリで自発的なマロ発酵と8ヶ月の熟成。さらにドゥミ・ミュイで1年熟成。その後、全ての品種をブレンドし、無清澄・無濾過でティラージュして、瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。ルミュアージュを手動で行って、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。圧搾からデゴルジュに至るまで亜硫酸は完全無添加。現行ロットは2023年6月に同じリューディの野生酵母とビオの未精製の蔗糖を加えてティラージュ。2025年3月デゴルジュマン。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。アルコール度数12度。総生産量3,640本。2025年12月時点のSO2トータル10mg/l以下の検出限界値。ガス圧6.2気圧。キュヴェ名の『La Trempetteレ・トンペット』ととは、ヴィニュロンの間で使われる「ショート・マセラシオン」を意味するカジュアルな言葉。
フランス・シャンパーニュ 泡 ピノ・ノワール 40%、ムニエ&ピノ・グリ 40%、シャルドネ 20%
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