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オーレリアン・ルメール/ レ・テール・ジョーヌ 2022
手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレス。圧搾の際はドライアイスを敷き詰めて果汁を酸化から守り、亜硫酸は一切使わない。デブルバージュ（前清澄）も行わず、果汁を澱と共に直接古樽に入れて野生酵母でアルコール発酵。その後、引き続き樽で11ヶ月熟成。マロ発酵はこの間に自発的に実施。その後、無清澄・無濾過でティラージュして、瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リー。ルミュアージュを手動で行って、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。圧搾からデゴルジュに至るまで亜硫酸は完全無添加。現行ロットは2023年7月に、同じリューディの野生酵母とビオの未精製の蔗糖を加えてティラージュ。2025年9月にデゴルジュマン。ドザージュ・ゼロのブリュット・ナチュール。アルコール度数12度。総生産量3,150本。2025年12月時点のSO2トータルは13mg/l。ガス圧は6.1気圧。“Les Terres Jaunesレ・テール・ジョーヌ”のリューディは栽培面積0.50ヘクタール。北東向きの粘土石灰質土壌。シャルドネの樹齢は43年。
フランス・シャンパーニュ 泡 シャルドネ
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