サ ボワ リーブル トンルージュデュラック2021
ガヌヴァの元で・・・と言わずともその風味を感じられる生産者の日本初リリースキュべ。時間を要すると判断し、寝かせてからのリリースです。
(tasting date 22.01.2024)
アタックに還元（醸造由来）。口に含むと気にならず堅い石を含んだような硬質な輪郭。決してガチガチに堅いわけではなく果実は柔らか。タンニンも細かく練れています。果実感というよりはこの土地のミネラルがワインに詰まっているような鉱物的なピノ・ノワール。【キュヴェ】「Mon Blanc des Alpes」と同じCara地区にある約0.7haの区画。真南向きのため、日照にとても優れている。
2021VTは非常に冷涼な年だった為、害虫が発生、収穫時には厳選な選果作業を要した。
それでも揮発酸が高くなってしまうリスクを回避するため、発酵槽の表皮が乾かないよう、通常よりも多くのピジャージュをした為、例年よりタンニンの強いピノ・ノワールに仕上がった。
【品種】ピノ・ノワール100％
【土壌】大昔は氷河で覆われた土地で、氷河による浸食や風化によって岩が削り取られたモレーン（氷堆石）や、深くには 粘土石灰質の硬い地層がある。急斜面にある為、氷河の浸食が非常に強い土地で、表土が薄いのが特徴的
【樹齢】約35年 【収量】約35hl/ha
【全房使用率】100％
【発酵】収穫してすぐのブドウを房丸ごとをステンレスタンクに入れて、上部に粒状のドライアイスをかけて2週間のセミカルボニック。アルコール発酵が進み少し落ち着いた頃圧搾、後に古樽にて最終発酵
【熟成】古樽にて約8カ月熟成
【ボトリング】2022年7月 ノンフィルター・ノンコラージュ 【生産本数】4000本
【アルコール度数】11.5％ ♠SO2無添加
フランス 赤 サヴォア