ディヴェッラ アレッサンドラ / ダディ ドサッジョ ゼロ (2020)
シャルドネ 100%、樹齢30 年。収穫後、除梗せず低圧力でプレス、木樽にて醗酵。古バリックにて約9 か月の熟成。4 つのバリックのうち、1 つは 4 年以上ウイヤージュ（補酒）せずに熟成したものを加えている。微量の糖分（サトウキビ由来）、酵母と共に瓶内2 次醗酵。そのまま 36 か月オリと共に熟成。デゴルジュマンの後、原酒を足すのみ。ドサージュ(糖分、リキュール添加)もSO2 も一切添加しないスプマンテ。酸化熟成を施したリザーヴワインを加えたことで、これまでにはなかった線の太さ・味わいの濃さ・複雑味を表現。
イタリア ロンバルディア シャルドネ100％ 白泡
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