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ブドウ品種:シャルドネ2/3 ピノグリ1/3
土 壌:灰色泥灰土質
区 画:ストラスブールの西、ヴェストホーフェンのダニエル・アンセンが所有する畑から購入
醸 造:房のまま 15 日間ブドウを併せてマセラシオン。プレス後キューヴで9 ヶ月熟成。
「Le Deuxième Souffle」はステファン・シランが 2019 年、マイクロネゴスの活 動を開始したプロジェクト。ドメーヌにないブドウ品種やテロワールを使うということ。ブドウは、近隣 のワイン生産者の友人、ロレーヌ地方、あるいはアルザス地方から、その入手状況に応じて調達している。このキュヴェに使用するダニエル・アンセンの農園は 2012 年よりオーガニック認証を取得。 肉付きが良いが酸のストラクチャーがあり、明るく楽しいワイン。
Domaine Stéphane Cyran(ドメーヌ・ステファン・シラン)
ステファンは、モーゼル地方で観光、歴史、遺産関連の機関でキャリアを積ん だ後、トゥロワに移り住み、2016 年から樹齢 10 年~25 年のピノ・ノワール とガメイを 1 ヘクタール植えてワイン造りをスタート。ブドウの木はシャン パーニュ方式(狭くて低い)で植えられており、急な斜面や傾斜があるため機 械化での作業することはできない。 自然をよく観察し、異なるテロワールのコントラストを信頼し、ブドウの木や 果実が必要としているものを感じ取り、セラー内でのジュースの進化を経て、 ワインがアイデンティティを手に入れる。自分を押し付けることなく自然から の贈り物を手助けするかのように彼は語る。彼のこだわりは、 「ブドウ畑でもセラーでも、できるだけニュートラルで透明であること」 「そして何よりも、私に似ていること!」。その一貫性が評価され、2020 年冬、権威ある専門誌「Le Rouge et le Blanc」から「Coup de Coeur」を 受賞。フォルクモンのミシュランの星を獲得したレストラン「TOYA」をはじめとし、多くのレストラン のメニューに名を連ねる。
フランス トロワ 白 シャルドネ2/3、ピノグリ1/3
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