ドナトゥス ／ キュベ・スヴェハラビ 2023
自社畑(樹齢30年)のミュラートゥルガウ、マスカット(モラフスキー、オットネル)のぶどうを、9月の初旬に同時に収穫し選果後、破砕。2日間スキンコンタクトし、丁寧にゆっくりとプレス。ステンレスタンク
に移し、7日間ほど発酵。残糖6gの時にノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰し、瓶内熟成。デゴルジュマンなし。濁りのあるレモンイエロー。
（時間とともに澱が混ざり合い、色が濃くなってきます）
ガス圧は2.2barと非常に穏やかで、体に引っかかりなく溶け込む心地よい
「超微発泡」です。
グレープフルーツ、夏みかんといった和柑橘、マスカット由来の白い花や
どこか奥ゆかしくも華やかなアロマティックな香り。
きめ細かく優しい泡のタッチとともに、どこか懐かしいパイン飴を思わせる
郷愁感漂う甘やかな風味と余韻。ピュアな「夏みかん」を丸かじりしたかの
ような清々しい和柑橘の酸味や心地よいビター感、時間がたつにつれて
若干のブルーチーズのニュアンス。喉の渇きを優しく潤してくれる、
夏の始まりに最高なドナトゥス風味のペットナット。
チェコ 泡 ミュラー・トゥルガウ66%、マスカット・モラフスキーとマスカット・オットネル34%
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