ギョーム オヴェルノワ / サヴァニャン ティペ 2021
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ウイヤージュを行わない、軽い酸化スタイルのキュヴェで、3つのサヴァニャンの区画から良いブドウのみをセレクトし造られました。 ジュラ地方におけるUn Vin Typeとは、ワインがフロールの下で熟成された事を意味しており、そこからキュヴェ名とされました。 最低12ヶ月以上ヴァン スー ヴォワール（非ウイヤージュ）を行いますが、このヴィンテージは4年間行いました。 樽ごとに試飲し、アッサンブラージュを行い、瓶詰前に極少量の亜硫酸を添加してから瓶詰め。 2021年は雨が多く、雹の被害もあった為、極少量の生産に留まりました。 クリアな軽くグリーンがかったオリーブのようなレモンイエローの外観。 シェリーや軽く乾燥させたパイナップル、ドライなアプリコット、キャラメルのような熟成に伴う甘い香りに加え、軽くトーストした香りも膨らみます。 また、若いヴァンジョーヌを思わせるような産膜酵母の香りも感じます。 味わいはアーモンドやナッツの香ばしい香りと膨らみと奥行きのある素晴らしい味わい。 ヴァン ジョーヌとは違い、若いうちから十分楽しめることを目的として造られたワインで、中華料理などしっかりした味わいの料理と良い相性を見せます。
ジュラ 白 サヴァニャン100％
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