ギョーム オヴェルノワ / VdF シャルミーユ 2023
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石灰質土壌のシャルドネで、平均樹齢は30年です。手摘みで収穫後、全房で優しくプレス。軽く清澄を行います。 ステンレスタンクで発酵させ、良いタイミングで228Lと500Lの樽に移し発酵を終わらせました。そのまま古樽で22ヶ月熟成させ、その間に定期的にウイヤージュを行います。 瓶詰前に極少量（0.5g/HL）の亜硫酸を添加してリリースしました。 2023年は暑い年でしたが、ほど良く雨が降った為2022年より全体のバランスが取れた仕上がりになったとギョームも満足気。しかし熟成に苦労したとの事。 澄んだグリーンがかったレモンイエローの外観。 完熟したレモンの様な爽やかさと熟した柑橘を感じる香りに、白系の熟度がある果実や洋梨の香りが膨らみます 。 味わいはグレープフルーツや晩白柚のようなミネラル感、徐々に洋梨のような果実味が拡がります。 時間と共にドライスパイスやバターのニュアンスに加え、ちょっとしたスモークされたニュアンスも加わります。 温度の上昇とともに様々な要素が感じられるようになり、全体が丸みを帯びていきます。 旨味がありながら全体的には軽やかな仕上がりにまとめている、ギョームの全体像を知る為に最適な1本です。
ジュラ 白 シャルドネ100％
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