インドミティ / ラミンゴ 2024
ソーヴィニョンとピノ・ビアンコが混植された区画のブドウをフィールド・ブレンドで醸造したキュヴェ
IGT ヴェネト 白
品種:ピノ・ビアンコ 70%、ソーヴィニョン・ブラン 30%
醸造:手摘みで収穫した 2 品種を一緒に醸造するが、ピノ・ビアンコはダイレクトプレス。ソ
ーヴィニョン・ブランは完全に除梗した後、3 日間スキンコンタクトして圧搾。その後、2 品種
をまとめてグラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵させる。
酵素や酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、SO2、その他の醸造添加物は一切付け加
えずに醸造。その後、20%は樽(新樽は用いない)に移し、80%は引き続きグラスファイ
バータンクで、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。無清澄、ノンフィルター、
SO2 も無添加で瓶詰め。
2024 ヴィンテージはピノ・ビアンコが 8/22 と 8/26、ソーヴィニョン・ブランが 8/30 に収穫。総
生産量 1,700 本。アルコール度数 12.5 度。2025 年 1 月時点の SO2 トータルは 10mg/l。
~シモ-ネ・アンブロジーニ自身によるコメント~
『このワインとエチケットデザインを表す言葉は「あなたは今居いる場所を離れることなく、
どこにもいる。」です。ラミンゴとは特定の目標なしにさまよう人(放浪者・バガボンド)です。
この名前を選んだ理由はいくつかあります。インドミティのセラーは、他の生産者と共有され
ている空間を求めて移動します。さすらいのさまようセラーです。』
イタリア・ヴェネト オレンジ ピノ・ビアンコ70%、ソーヴィニョン・ブラン30%
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